近日，延川縣大禹街道辦虎白山村的粉條加工坊迎來了一年中最紅火的時刻。走進粉坊內(nèi)，七八名村民組成一條生產(chǎn)線，漏粉、煮粉、撈粉、晾曬……大家分工明確，有條不紊。

鐵鍋前，漏粉師傅一手端著塞滿洋芋淀粉糊的鐵漏瓢，一手有節(jié)奏地拍打著手腕，淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出，拉出細細長長的“絲線”，跌落進鐵鍋滾燙的熱水里?！敖z線”在鍋里快速受熱，成為半透明狀的粉條，成型的粉條被打撈到鍋臺邊的冷水缸里，快速冷卻，增加韌性，最后被木棍撐起來瀝干水分，然后拿到院子里的架子上晾曬，再入窖。

剛剛漏出的粉條被稱為水粉，加上酸菜、醬油、香醋、油潑辣子等調(diào)味料攪拌均勻，用木筷挑起，放到嘴里，用力地咬上一口，鮮嫩、順滑、爽口的感覺頓時迷住了味蕾，不禁大口大口地吃下去，爽到了內(nèi)心深處，也吸引了眾多“粉絲”前來品嘗。

“我和幾個朋友專門從延安開車來的，聽說這里有個做手工粉條的，今天過來嘗了一下，味道確實很好，你看我還打包了幾袋，準備回去給家里人嘗嘗?！庇慰秃卵嗾f。

虎白山村歷來都有加工粉條的傳統(tǒng)，每到冬季，村里會漏粉的手藝人都會聚在一起幫助各家各戶漏粉。去年，村里成立了粉條加工坊，不僅讓村民在冬閑時間有活干、有錢掙，還壯大了村集體經(jīng)濟。                                       

“我漏粉有30多年了，雖然現(xiàn)在粉條制作的機械化程度越來越高，但還是有很多人喜歡吃手工粉條，我一個冬天光靠賣漏粉就能收入1萬多元，比到外邊打工還輕松?！甭┓蹘煾禇钊龔娬f。

陜北人餐桌上常見的土豆在經(jīng)過加工、包裝等程序后，搖身一變就成了“香餑餑”。據(jù)了解，虎白山村種植土豆600畝，產(chǎn)量可達240萬斤，自2023年辦起了粉條加工坊后，產(chǎn)值每年可達50萬元，村民收益不斷增加，僅粉條加工坊單項人均增收4800元。

“我們村的粉條加工坊現(xiàn)在每天可以消耗3000斤左右的土豆，制成成品粉條200多斤，每斤能賣20多元錢，而且我們村的粉條質(zhì)量上乘，口感好，基本上一漏出來就賣完了?；咨叫姓鍡罴疑阶匀淮逍￡犻L楊文雄說。下一步，我們準備繼續(xù)擴大土豆種植面積，增加產(chǎn)能，提升產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬銷售渠道，把‘小’粉條做成‘大’產(chǎn)業(yè)?！?/p>

（高帥）