九月之末，秋日正當(dāng)時(shí)，田間高粱郁郁蔥蔥，時(shí)有微風(fēng)拂過(guò)，空氣中彌散著清香。

這里是位于山西省汾陽(yáng)市城東10公里處的西馬寨村，是汾酒高粱基地的核心區(qū)域，生長(zhǎng)著釀造汾酒的專(zhuān)用原糧。此刻正值高粱的掐穗期，穗子漸漸褪去綠色，顯露出豐收的紅。

高粱，是中國(guó)最早栽培的禾谷類(lèi)作物之一，有關(guān)它的出土文物與史典籍證明，其種植歷史可追溯到5000年以上。高粱的渾身都是寶，除了食用價(jià)值以外，其秸稈還可用于編織器物等其他雜用，因其“莖高丈余”，也被廣泛種植以保護(hù)其他農(nóng)業(yè)作物。

而其最為人所熟知的用途，是作為中國(guó)白酒的釀造原料。

中國(guó)人的酒多用糧食釀制而成。在釀酒業(yè)，有這樣一句話概括了不同糧食酒的特點(diǎn)“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”。

其中高粱又深受釀酒人的偏愛(ài)，“好酒離不開(kāi)高粱”的說(shuō)法廣為流傳。曾導(dǎo)致高粱苦澀口味的物質(zhì)“單寧”，經(jīng)蒸煮發(fā)酵，搖身一變成為了獨(dú)特的芳香物質(zhì)，這賦予了高粱酒豐富的層次和醇香，淀粉、氨基酸與脂肪含量的優(yōu)質(zhì)比例，也賦予了酒體柔和的口感。如今，以高粱為主要原料釀制的蒸餾酒，早已是中國(guó)白酒當(dāng)中的主流。

高粱與酒，是自然的饋贈(zèng)，也代表著一種人為締造、代代傳承的文化奇跡。如今，它們已經(jīng)深深地綁定在一起，從山西杏花村的根脈出發(fā)，開(kāi)枝散葉。因此，當(dāng)你沿著這條路徑追根溯源，一場(chǎng)關(guān)于文化的、自然的、生態(tài)的旅程，也將沿途之中緩緩展開(kāi)。

汾酒的來(lái)處與遠(yuǎn)方

汾酒的歷史悠久，最早的文字記載可追溯至南北朝時(shí)期。

公元561年，北齊武成帝高湛繼位，長(zhǎng)居在下都晉陽(yáng)，將上都鄴城交給了侄子高孝瑜管理。此值戰(zhàn)亂時(shí)期，權(quán)力更迭頻繁，維持人心并非易事，而汾酒作為這對(duì)君臣叔侄的共同愛(ài)好，常常出現(xiàn)在二人的對(duì)話與信件之中，成為了溝通情感的媒介之一。據(jù)《北齊書(shū)》所言，高湛在寫(xiě)給孝瑜的信中曾道“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”。

“汾清”是史書(shū)當(dāng)中，關(guān)于汾酒的最早記載。其中“清”字意為清潔澄明，是古時(shí)對(duì)最高品質(zhì)酒的稱謂，這意味著，當(dāng)時(shí)的汾酒便已經(jīng)成為了首屈一指的宮廷用酒。

明代中葉，商業(yè)流通順暢，“敢為天下先”的晉商崛起，汾酒的地位也隨之改變。一方面，汾酒開(kāi)始大規(guī)模地進(jìn)入外地市場(chǎng)，另一方面，來(lái)自杏花村的釀酒師也順著熱潮去往全國(guó)各地。汾酒及其釀造技藝伴隨著晉商的足跡，傳遍華夏大地的大江南北，今天歷史悠久的白酒產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)基本都是晉商云集地。這也使得汾酒不再只是少數(shù)階層的獨(dú)享，而進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，汾酒見(jiàn)證了無(wú)數(shù)的事實(shí)變遷，文人墨客也從不吝惜對(duì)它的贊美之詞。

晚唐時(shí)期，詩(shī)人杜牧的一句“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”，讓杏花村變得家喻戶曉、老少皆知，也讓“杏花村”與“酒”之間的關(guān)聯(lián)深深刻進(jìn)了我們的文化基因之中；清朝道光年間，閩浙總督孫爾準(zhǔn)來(lái)到同僚韓克均家做客，品嘗到了來(lái)自山西汾陽(yáng)的汾酒，其酒清香甘美，如飲三春芳菲，借著醉意寫(xiě)下了一首近兩百字的長(zhǎng)詩(shī)《飲蕓昉中丞杏花村酒賦謝》，其中寫(xiě)道：“杏花村枕汾水濱，村中風(fēng)氣含古春。春光駘蕩何所著，散入汾酒清而醇”，也留下了一段關(guān)于詩(shī)酒友情的佳話。

一直到近現(xiàn)代，不僅魯迅為汾酒所深深著迷，當(dāng)年過(guò)七旬的謝覺(jué)哉老先生在經(jīng)過(guò)杏花村時(shí)，也為這里的美景與佳釀所吸引，留下詩(shī)句：“逢人便說(shuō)杏花村，汾酒名牌天下聞。草長(zhǎng)鶯飛春已暮，我來(lái)仍是雨紛紛”。從古至今，汾酒與杏花村從未在我們的主流文化語(yǔ)境當(dāng)中缺席。

如今，汾酒不僅早已在國(guó)內(nèi)家喻戶曉，同時(shí)也在積極拓展海外市場(chǎng)。目前，汾酒已在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展了50多家海外經(jīng)銷(xiāo)商，設(shè)立了9000多家終端門(mén)店及180多家國(guó)外免稅店和中國(guó)離境免稅店，成績(jī)顯著。

而汾酒也在不斷強(qiáng)調(diào)，在產(chǎn)品出海之前，首先要實(shí)現(xiàn)文化的輸出。酒及其味道本身就是一種文化，文化軟實(shí)力為堅(jiān)實(shí)的硬實(shí)力提供支撐。

而對(duì)文化源頭的追溯，正是為了更深入地理解汾酒獨(dú)特而豐厚的底蘊(yùn)；回到“杏花村”，也是為了擁有更加穩(wěn)固的底氣與根基，去讓這份來(lái)自北緯37度的清香和甘甜，飄向千萬(wàn)里之外，也飄向更遙遠(yuǎn)的未來(lái)。

一粒糧食的旅程

糧為酒之本。想要釀造出至純、至清、至凈的高品質(zhì)酒，一定要從源頭的涓涓細(xì)流開(kāi)始。

汾酒深諳此道。

如今在中國(guó)生產(chǎn)的高粱中，八成被用于釀酒，其中，還有不少高粱品種是專(zhuān)門(mén)培育用于釀造，以提升酒的產(chǎn)量和風(fēng)味。

多年以來(lái)，汾酒集團(tuán)與多地農(nóng)科院、中科院以及各大農(nóng)業(yè)大學(xué)保持合作，經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)、無(wú)數(shù)次試錯(cuò)，層層篩選出了兼具適應(yīng)性好、區(qū)域畝產(chǎn)量大、獨(dú)特風(fēng)味保持良好三大特點(diǎn)的專(zhuān)用高粱品種，只為了讓汾酒的口感層次更豐富一些、酒體更醇厚一些。

在汾酒高粱基地之中，主要種植的高粱品種名為“汾粱30”，同時(shí)也伴有技術(shù)中心推薦的高品質(zhì)純系高粱品種“狀元紅”。種植的面積為1000畝，若加上周邊集中連片種植的區(qū)域，可以達(dá)到3000畝以上。

“汾粱30”自2023年起開(kāi)始試驗(yàn)種植，并逐步通過(guò)了汾酒原糧公司和技術(shù)中心聯(lián)合釀造實(shí)驗(yàn)的共同認(rèn)定，成為了優(yōu)質(zhì)清香型白酒釀造專(zhuān)用品種。這種高粱品種不僅籽大飽滿、產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好，且具有優(yōu)異的抗病性和適應(yīng)性，在釀造品質(zhì)、出酒率等方面也均達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。同時(shí)，利用先進(jìn)的育種培育技術(shù)，汾酒篩選出了適宜本地種植的新優(yōu)品種，確保每一粒糧食都達(dá)到汾酒的高標(biāo)準(zhǔn)。

“天時(shí)”“地利”“人和”，對(duì)于高品質(zhì)的汾酒而言，三者缺一不可。如果說(shuō)前二者難以控制，那相應(yīng)的，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的管控就顯得尤為必要。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，這里選用了世界領(lǐng)先、中國(guó)最先進(jìn)、的大型機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從春種到秋收全機(jī)械化作業(yè)。管理之上，從春耕到秋收的過(guò)程里，每項(xiàng)責(zé)任都落實(shí)到個(gè)人，并通過(guò)健全的基地管理運(yùn)行規(guī)范、農(nóng)機(jī)設(shè)備管理使用規(guī)定，確?；卦Z增收、增效。

打造全產(chǎn)業(yè)鏈，是為了讓每一粒糧食都可追溯，每一滴美酒都有保障。

為了進(jìn)一步使原糧的高品質(zhì)保持穩(wěn)定，汾酒也積極引入現(xiàn)代科技手段，通過(guò)智能化、數(shù)字化的管理方式，對(duì)高粱的生長(zhǎng)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控和精準(zhǔn)管理。據(jù)吉林大川公司基地負(fù)責(zé)人吳天鵬先生的分享，汾酒原糧基地以科技、機(jī)械助力選種，為原糧穩(wěn)定增產(chǎn)夯實(shí)了基礎(chǔ)。同時(shí)，汾酒還通過(guò)智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)土壤、水分、氣候等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保每一步都符合嚴(yán)格的品質(zhì)要求。

正如汾酒原糧公司負(fù)責(zé)人趙勝所言，“確保每一粒糧食都達(dá)到汾酒的高標(biāo)準(zhǔn)，確保每一瓶汾酒都能追溯到食物的來(lái)源。以此才能讓品質(zhì)成為汾酒最堅(jiān)實(shí)的基石，讓綠色成為汾酒最時(shí)尚的底色?！?/span>

如今再去回望汾酒集團(tuán)剛剛成立原糧公司的2012年，彼時(shí)，汾酒原糧尚且是“一年一茬”，具備著產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)難保障種種特點(diǎn)；而現(xiàn)在，從一粒糧食，到其化為美酒最終走向千家萬(wàn)戶的餐桌，汾酒在這條路徑上的每一步，都早已做到了可見(jiàn)、可控，且可靠。

生自土地，扎根土地

汾陽(yáng)，這片古老而肥沃的土地，自古以來(lái)就是釀造美酒的寶地。早在魏晉南北朝時(shí)，杏花村一帶已是山西地區(qū)的釀酒中心。

這里地處黃土高原地帶，四季分明、日照時(shí)間長(zhǎng)、雨量適中，且土地肥沃、地下水位較深，便于灌溉，加之無(wú)工業(yè)、無(wú)污染的周邊環(huán)境，使得汾陽(yáng)有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，無(wú)比適宜天然牧草和農(nóng)作物的生長(zhǎng)。

汾酒從汾陽(yáng)起家，足跡逐漸遍布全國(guó)、全世界。但同時(shí)，它的根也從未離開(kāi)過(guò)這片土地。

秉承著“測(cè)天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的初心，從2009年開(kāi)始，汾酒便已經(jīng)率先將建設(shè)糧食基地作為了最關(guān)鍵課題。

自此，汾酒集團(tuán)先后在山西沁縣、甘肅山丹馬場(chǎng)、河北張北等地，均測(cè)選優(yōu)質(zhì)土壤規(guī)劃建設(shè)具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的原糧基地，建設(shè)了適合高粱、大麥、豌豆種植生產(chǎn)的原糧基地，為高品質(zhì)汾酒釀造生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的原料供應(yīng)保障。

目前，汾酒原糧種植面積，總規(guī)模達(dá)到130萬(wàn)畝以上，跨越數(shù)千里，從華夏大地的最東邊到最西邊。而這些地方，無(wú)一例外，均與山西汾陽(yáng)一樣，位于北緯36度至45度的“黃金種植地理帶”之上。

而位于山西汾陽(yáng)的，由汾酒集團(tuán)與汾陽(yáng)市政府聯(lián)合打造的高粱基地，正是汾酒“第一車(chē)間”的最好樣板。

“好地產(chǎn)好糧，沃土育佳釀”，在高粱的種植過(guò)程中，汾酒也致力于實(shí)現(xiàn)綠色化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建綠色健康生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，并對(duì)此采取了一系列措施。例如，推行無(wú)公害種植，減少農(nóng)藥和化肥的使用；采用節(jié)水灌溉技術(shù)，節(jié)約水資源；實(shí)施有機(jī)肥料替代化學(xué)肥料，保護(hù)土壤質(zhì)量。要讓消費(fèi)者喝到最高品質(zhì)的酒，也要讓他們喝到最干凈、最衛(wèi)生的汾酒。

自此，優(yōu)質(zhì)的原糧品質(zhì)、現(xiàn)代化的種植技術(shù)、綠色健康的生態(tài)鏈條，汾酒打造原糧基地的意義已經(jīng)逐漸明晰。

但倘若你的視角從白酒行業(yè)之中抽離，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這件事早就有了更大的價(jià)值：因汾酒的原糧基地，大多位于山區(qū)或是略為偏遠(yuǎn)的地方，這極大程度上帶動(dòng)了鄉(xiāng)村地區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)村造血能力的提升，在鄉(xiāng)村振興方面也發(fā)揮了重大的作用。

近三年以來(lái)，汾酒帶動(dòng)呂梁產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)36.7%；在呂梁、大同、朔州等地種植高粱61萬(wàn)畝。穩(wěn)定的供需關(guān)系，也為當(dāng)?shù)氐臒o(wú)數(shù)農(nóng)民提供了就業(yè)和穩(wěn)定的增收致富渠道。

為保護(hù)農(nóng)戶利益、提升農(nóng)戶效益，并保證農(nóng)戶生產(chǎn)的糧食符合汾酒的要求，汾酒采取了保護(hù)價(jià)措施，如每年在種植期內(nèi)有最低保護(hù)價(jià)，并在收割期高于市場(chǎng)價(jià)收糧，極大提高了農(nóng)戶的種植積極性。此外，汾酒也一直在為農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)的種子以及技術(shù)上的支持。類(lèi)似的系列舉措利于農(nóng)戶，也利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，也對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展做出了極大貢獻(xiàn)。

汾酒從土地中來(lái)，歷經(jīng)風(fēng)雨和陽(yáng)光，才從一粒種子化成粒粒食糧，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜而精湛的技藝，最終變成鮮美的佳釀。這個(gè)過(guò)程，是自然的以及無(wú)數(shù)人工的創(chuàng)造與奉獻(xiàn)。

因此，汾酒集團(tuán)也在盡其所能，回饋這片土地，回饋這片土地上的每一個(gè)人。這是一家企業(yè)誠(chéng)心與責(zé)任的最好體現(xiàn)。

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本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表平臺(tái)立場(chǎng)

作者 | 松   子

編輯 | 馬妍睿

統(tǒng)籌 | 張鵬霞

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